食品安全水質檢測涉及多種物質和指標，以確保用水的安全性和衛(wèi)生標準符合相關法規(guī)和要求。以下是一些關鍵的檢測項目：

一、微生物指標

總大腸菌群：指示水源是否受糞便污染。

糞大腸菌群：進一步確認糞便污染程度。

致病菌：如沙門氏菌、志賀氏菌等。

二、化學指標

重金屬：

鉛：高濃度的鉛會對神經系統(tǒng)造成損害。

汞：汞及其化合物具有高度毒性。

鎘：長期攝入會導致慢性中毒。

砷：具有致癌風險。

鉻：特別是六價鉻，有毒且致癌。

有機物：

農藥殘留：如有機磷農藥、有機氯農藥。

揮發(fā)性有機化合物（VOC）：如苯、甲苯等。

多環(huán)芳烴（PAHs）：具有致癌性。

無機物：

硝酸鹽和亞硝酸鹽：高含量可能導致“藍嬰綜合癥”。

氟化物：過量對骨骼和牙齒有害。

氰化物：高毒性。

氯化物、硫酸鹽、磷酸鹽等。

三、理化指標

pH值：反映水的酸堿度，適宜范圍通常為6.5-8.5。

濁度：反映水中懸浮物的含量。

電導率：反映水中的離子濃度。

總硬度：主要由鈣和鎂離子引起，影響水的口感和鍋爐結垢。

溶解氧（DO）：反映水體自凈能力。

化學需氧量（COD）：反映水中有機污染物的總量。

生物需氧量（BOD）：反映水中可生物降解的有機物含量。

總磷和總氮：高含量易導致水體富營養(yǎng)化。

四、消毒副產物

三氯甲烷（氯仿）：常見于氯消毒后的水中。

鹵乙酸類：包括二氯乙酸、三氯乙酸等。

五、其他潛在污染物

放射性物質：如鈾、鐳等。

抗生素殘留：如四環(huán)素、青霉素等。

六、感官指標

色度：水的顏色。

味道和氣味：應無異常味道和氣味。

透明度：反映水的清澈程度。

通過這些檢測，可以全面評估水質的安全性，以確保其符合食品加工和飲用水的安全標準。具體檢測項目和標準可能會因國家和地區(qū)的法規(guī)要求而有所不同，因此需要根據當地的食品安全法規(guī)進行相應的檢測和控制。